갓김치 못지않은 중독성! 비법 레시피로 만드는 깍두기 황금 레시피

A. 재료 준비

깍두기의 핵심은 신선한 무입니다! 단단하고 싱싱한 무 2kg을 준비해주세요. 무의 크기는 취향에 따라 조절하시면 됩니다. 그리고 다음 재료들도 준비해주세요.

• 무 2kg
• 굵은 고춧가루 1컵
• 고운 고춧가루 1/2컵
• 새우젓 1/2컵 (굵게 다진 것)
• 찹쌀풀 1컵 (찹쌀가루 4큰술 + 물 1컵)
• 다진 마늘 2큰술
• 다진 생강 1큰술
• 소금 1/2컵
• 쪽파 1/2컵 (송송 썬 것)
• 무청(선택) 약간
• 멸치액젓 1큰술 (선택)

B. 깍두기 무 손질

무를 깨끗하게 씻은 후, 껍질을 벗겨 줍니다. 무의 크기에 따라 깍둑썰기 하거나, 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 깍둑썰기 할 경우, 너무 크지 않게 썰어야 골고루 양념이 배어 맛있습니다. 썰은 무에 소금 1/2컵을 골고루 뿌려 30분 정도 절여 물기를 빼줍니다. 물기를 빼는 과정은 깍두기의 아삭함을 유지하는데 중요한 과정이니 꼭 충분히 해주세요!

C. 양념 만들기

냄비에 찹쌀가루 4큰술과 물 1컵을 넣고 중불에서 저어가며 찹쌀풀을 만들어 줍니다. 찹쌀풀이 걸쭉해지면 불을 끄고 식혀줍니다. 큰 볼에 고춧가루(굵은 고춧가루 1컵, 고운 고춧가루 1/2컵), 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 멸치액젓(선택)을 넣고 섞어줍니다. 식힌 찹쌀풀을 넣고 잘 섞어 양념장을 완성합니다.

D. 버무리기

절인 무에서 물기를 꼭 짜줍니다. 물기를 뺀 무에 양념장을 넣고 골고루 버무립니다. 쪽파와 무청(선택)을 넣고 살살 버무려 완성합니다.

E. 숙성과 보관

완성된 깍두기를 깨끗한 용기에 담아 김치냉장고에 보관하거나, 서늘한 곳에 보관합니다. 하루 정도 지나면 더욱 맛있게 드실 수 있습니다. 시간이 지나면서 깊은 맛이 우러나오니, 서두르지 않고 숙성시켜 드시는 것을 추천합니다.

F. 팁과 주의사항

• 무를 절일 때, 소금의 양은 무의 크기와 싱싱도에 따라 조절해야 합니다.
• 무를 너무 오래 절이면 쓴맛이 날 수 있으니 주의하세요.
• 양념장에 멸치액젓을 넣으면 감칠맛이 더해집니다.
• 취향에 따라 설탕을 약간 추가할 수 있습니다.
• 깍두기를 더욱 아삭하게 먹고 싶다면, 무를 찬물에 잠시 담가두었다가 사용하면 좋습니다.

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